箱根小涌谷温泉　三河屋旅館　季節のお便り

こんにちは

箱根小涌谷温泉　三河屋旅館

フロントの池田です



　この度、三河屋旅館では、『「仙台牛」提供店』として認定していただきました。前年度の継続的な仕入れの結果ですので、ご宿泊していただいたお客様皆様にも感謝いたします。料理長厳選の最高級銘柄「仙台牛」を本年度も引き続きお楽しみください。写真の認定証は、準備出来次第、本館食事処「眞樹」にて掲示の予定です。



　今月の季節の会席【花見月の会席】では、『雅』または『鳳來』いずれもお品書き内に『霜降り黒毛和牛のしゃぶしゃぶ』としてご提供させていただきます。またアラカルトメニューにて追加のご注文等も承っておりますので、ご興味お持ちの方は事前に御注文・お問い合わせ下さい。



今晩もこれからご宿泊のお客様皆様の元へ最高級銘柄『仙台牛』をご提供させていただきます。


≪仙台牛とは≫
1.黒毛和種であること
2.仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、
3.宮城県内で肥育された肉牛
4.本協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの
5.(社)日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの。

◆宮城県では、年間およそ20,000頭が食肉として出荷されていますが、うち仙台牛の名で出荷されるものは、そのおよそ3割です。
霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが
「仙台牛」の称号を得ることができます。

≪仙台牛の歴史≫
「仙台牛」の歴史は、昭和6年宮城県畜産試験場が、肉質の向上を図るために兵庫県から種牛を導入し牛の改良を手がけたことから始まります。
昭和49年兵庫県から導入した、「茂重波号（しげしげなみごう）」という大変優れた種牛の導入によって、最高級品質の牛肉を作りだすことに成功し、現在の「仙台牛」の基礎が築かれました。

◆「仙台牛」の生みの親「 茂重波号」
「 茂重波号」は、兵庫県の名牛といわれた「茂金波号（しげかねなみごう）」の産子で、兄弟種雄牛も百数十頭を数え、全国各地で活躍したといわれています。現在出回っている「仙台牛」のほとんどがこの「茂重波号」の血統を引く息牛（そくぎゅう）です。肥育方法の試行錯誤の末、現在の高品質の「仙台牛」が確立されました。「茂重波号」が「仙台牛」の生みの親といっても過言ではありません。

≪美しさの秘密≫
「仙台牛」の食味は、口当たりが良くやわらかで、まろやかな風味と豊かな肉汁が特徴です。
脂肪と赤身の絶妙なバランスから生まれるその上質な食味は、ふるさと宮城の自然によって育まれています。

◆良質な水と稲わら
宮城は全国有数の米どころです。
仙台牛は、その清らかな水で育ったササニシキやひとめぼれなどの稲わらを贅沢に食べて育ちます。
ふるさとの豊かな自然の恵みをからだいっぱいに吸収することで「仙台牛」の美味しさは作られています。

◆丹精込めた肥育
仙台牛はおよそ3年をかけて丁寧に育てられます。
また、宮城は子牛の産地であることから、牛は生まれたときから宮城の空気の中でのびのびと成長していきます。
そのため、肉質にぶれが少なく、格付けのもと5等級という一定の規格を保った美味しい「仙台牛」を育て続けていくことができるのです。


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